中秋国庆假日来临 申城将迎餐饮高峰

申城即将迎来中秋、国庆假日餐饮高峰，上海市食药监所所长顾振华昨天在餐饮服务食品安全宣传周活动中提醒，吃完饭后打包有讲究，

蔬菜和凉菜当餐吃完，即使有剩余，也不宜打包再食用。打包的海鲜类加热时间控制在4-5分钟比较合适，加热过程中，加些酒、姜

、大蒜等佐料，可以杀菌。

    顾振华指出，申城即将迎来中秋、国庆餐饮高峰，将使本市餐饮服务单位的经营负荷骤增，增加食品安全风险。市民尽量不要去顾客

流量陡增的饭店，因为突然集中增加的供应量，可能导致餐馆超负荷加工，给食品安全埋下隐患。

    就餐前要观察餐具是否经过消毒处理，经过清洗消毒的餐具具有光、洁、干、涩的特点；未经清洗消毒的餐具往往有茶渍、油污及食

物残渣等。现在餐桌上出现一些塑膜包装的套装小餐具，这些餐具都是由集中清洗消毒单位清洗消毒的，套装消毒餐具包装膜上应标明餐

具清洗消毒单位名称、详细地址、电话、消毒日期、保质期等内容。

    打包的学问

    [什么可以打包？]■海鲜：打包回家不宜久放

    打包的菜肴是适合重新加热的。食品专家透露，海鲜富含蛋白质，受细菌“欢迎”，打包回家后不宜久放。食用前必须加热。

但是如果加热时间过长，所含的优质蛋白、脂肪和丰富的维生素也会损失较大。因此，打包的海鲜类加热时间控制在4-5分钟比较合适。

加热过程中，还可以加些酒、姜、大蒜等佐料，可以起到杀菌作用。■肉类：可加醋再次加热

    肉类都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出。在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上醋酸就会形成结

合物，被固定下来，有利于被身体吸收和利用。■蔬菜、凉菜：不宜打包

    不过，蔬菜不宜打包，因为蔬菜富含维生素，而维生素反复加热后会迅速流失。另外，蔬菜中的硝酸盐反复加热后，会生成含量较高

的亚硝酸盐，对身体造成危害。另外，凉菜在制作过程中没经过加热，很容易染上细菌，打包回家后也不易重新加热。

    [剩菜怎么吃？]■存放多久：长间隔五六小时

    剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，能在5-6个小时内吃掉。在一般情况下，通过100℃的高

温加热，一定时间内是可以杀灭大部分致病菌的。但是，如果食品存放的时间过长，食品中的细菌在繁殖的过程中会释放出大量的毒素，

加热不能完全破坏和降解这些毒素。■怎么存放：按类别分开储存

    剩菜按类别分开储存，因为在不同食品中，微生物的生长速度不同，分开储存有利于避免食品交叉污染。温度较高的食品需放凉

后再放入冰箱，因为热的食品突然进入低温环境后，产生的冷凝水易污染食品。冰箱中存放的食品取出后要回锅加热或用微波炉加热，加

热时要使食品的中心温度至少达到70℃。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能杀灭它们。如果食用前没有充分加热，食用后易发

生细菌感染，引起腹泻等。