以廖记棒棒鸡为例分析餐饮加盟的市场趋势

四川日报报业集团《华西都市报》近期进行了年内四川餐饮业加盟店经营销售情况的调查，分别统计了四川地区所有餐饮加盟店的销售情况、品牌影响力和顾客满意度等方面的数据，一份2010年餐饮加盟店的排行榜新鲜出炉。其中川味熟食餐饮行业中廖记棒棒鸡加盟连锁店独揽了加盟店者前三名，今年是廖记棒棒鸡创立十七年以来首次独揽川味熟食前三名的宝座。

    红黄相间的门店装饰，红底白字的廖记标识，“廖记美味，全家共分享”的标语，这个酷似美国快餐巨头肯德基的门面设计已渐渐为人们熟悉，这便是历经17年创业风雨历程的四川老牌餐饮加盟品牌的“廖记棒棒鸡”。

    现在，廖记棒棒鸡已经成功遍布全国各大、中城市160余家熟食专卖店，目前四川省除了攀枝花、泸州、雅安、巴中、甘孜、阿坝、康定等地区，其他地方均有了的店面足迹。廖记棒棒鸡从近几年进行二级市场的扩张，初步取得不错成效在全川范围内进行高速扩张，目前在南充、乐山、广元等二级城市均有加盟店。

    四川餐饮业加盟店经营销售情况的调查数据显示，在廖记熟食连锁加盟店中，大部分廖记棒棒鸡加盟店的销售额增长都保持在两位数增长范围内。其中，销售额增长幅度10%～20%区间的占42%，销售额增长幅度增长20%～30%区间的占31%。这在竞争激烈的熟食市场中，如此的销售情况可以说很优异的。

    廖记棒棒鸡在巴蜀经营了十七年，初的主打食品就是传统棒棒鸡。卖的是川味熟食小吃，怎么在成都这个“美食之都”异军突起、赢得市场，廖记加盟店怎么可能做到月营业额近万元，廖记又是怎样成为专业从事熟食连锁经营管理的大型餐饮集团呢？

    大者恒大，是大市场的法则，在中国做生意，一定要有经济规模。加盟项目要形成集团军，产生品牌效应，并在区域内具备一定的知名度与影响力。廖记棒棒鸡就是通过连锁加盟的模式不断推广品牌、建立稳定的消费人群、逐渐海占领市场的。

    然而，加盟模式虽然快速实现扩展，但投入资金的速度更快，赚的钱不断投入，加上拉长战线后的管理支出。同时，加盟速度过快，加盟店经营情况难以控制，经营管理、出品质量往往与公司要求有所偏差，这样就会影响品牌的发展。因此，廖记棒棒鸡严格对每一个加盟商进行资质评估，并给予加盟店单一区域授权，保证在一定范围的区域内，不再会开第二家廖记棒棒鸡店，保证每一家加盟店都能成功加盟、成功经营、成功创业。

    餐饮连锁加盟行业发展到今天，餐饮连锁加盟品牌出现端倪，要想有更好的发展餐饮连锁加盟品牌方必须加大对餐饮连锁加盟出品、企业文化、服务管理等方面进行更加严格的控制和规范。要做到这一点直营店是实现的，但是直营店的经营投资大、风险大是弊端。餐饮连锁加盟业可以采取“直营+加盟连锁”的方式发展。

    廖记棒棒鸡双楠店作为成都地区老资格的廖记直营店，在2010年上半年度的销售量统计中跃居成都地区熟食业的名。直营店往往是连锁品牌研制营销策略的试验田，直营店的经验管理、产品质量、服务理念等等往往就是这个餐饮品牌完全的体现。直营店生意的好坏直接代表了这个餐饮品牌的市场占有率。

    廖记此次独揽四川加盟店正式廖记这种科学发展的加盟加直营的战略的成功验证。步入发展快车道的廖记棒棒鸡，正在将四川传统美食市场拓展到全国，乘着川味一统全国的东风下，走出四川盆地，逐步步入国际化的熟食餐饮企业之流。