薪酬：饭店业发展背后的隐痛

“在东方所主办的酒店专场招聘会上，经常有企业因招不到一线服务人员，而当场一百一百地往上加工资”，乔毅介绍，“就目前来说，在招人难的巨大压力下，饭店业部分岗位的薪酬待遇已经有所上升。”
近来在厦门市举办的旅游饭店行业专场招聘会上，酒店对一线员工的需求仍然十分迫切，从各酒店报出的薪酬来看，酒店业普遍提高薪酬，酒店服务员、迎宾员、保安等一线员工的薪酬已提高到1000—1200元，涨幅在20%左右。山东青岛市劳动和社会保障局发布消息称，受“用工荒”的影响，青岛企业普遍已经认识到提高职工工资待遇的重要性，在一些专场招聘会上，一线员工月平均工资已经超过1000元，不少高档饭店招聘底薪甚至超过了1500元。今年，成都被评为全国旅游城市后，旅游业的兴旺更加刺激了酒店、餐饮业的蓬勃发展，对人才的需求更加迫切，旅游饭店企业所开出的薪酬比去年有了较大幅度的增长，薪水普遍上涨20%。

“厦门旅游饭店人力资源调查”的愿景是为厦门旅游饭店企业制定科学合理的薪酬制度提供基础数据和指导，厦门亚太旅游人才中心也呼吁旅游饭店行业提高薪酬。然而，尽管部分地区迫于招工的压力已经相对提高薪酬，“但就整个行业来说，在现阶段，饭店业薪酬待遇普遍提高的可能性较小”，乔毅认为。对此，谷慧敏表示了相似的看法，她认为目前普遍提高的可能性存在，但提高幅度不会太大。

近年来，随着能源、原材料价格的上涨，饭店业经营成本迅速上升。同时，外资饭店纷纷涌入中国，经济型酒店崛起，饭店之间的竞争日趋白热化，饭店房价无法提高，饭店业利润空间不断受到挤压。而且，酒店投资规模较大的特性决定它不可能随意大幅度提高产能，收入规模在一定程度上是固定的。在这种状况下，饭店业是不可能大幅提升员工工资的。

从2007年9月1日起，麦当劳对中国内地815家餐厅95%的员工全面上调工资，涉及公司全职、兼职员工45000余人，包括餐厅服务员、餐厅经理人员、办公室行政人员等，涨幅在12%至56%不等，平均增长达30%。麦当劳北京地区餐厅员工工资上调后，其标准要高出北京市政府规定的月工资标准的15%，与此同时，上海地区上调19%，广州地区上调17%。尽管麦当劳此次提高薪酬与被指违法用工有关，但麦当劳方面负责人也表示，麦当劳中国地区每年要增加100家餐厅，急需大量人才，此次大幅涨薪，意在吸引更多的人才。

“目前来看，薪酬普遍提高的可能性存在，但幅度不会太大，否则饭店运营成本将进一步提升，饭店效益将会下降，不利于饭店竞争力提升”，谷慧敏说。

事实上，对于2004年中国东南沿海地区开始出现的“劳工荒”，舆论认为其直接原因也就是薪酬待遇偏低。有评论说，廉价劳动力资源丰富是我国外向经济飞速发展的一大法宝，而在这背后却是被忽略的劳动者权益，提高“劳工标准”曾遭到巨大阻力，原因就是认为这会降低我国企业的竞争力。

据商务部公布的数据，2007年上半年全国住宿与餐饮业零售额增长17.9%，2007全年以超过18%的速度持续增长，再创历史新高。同样作为劳动密集型的旅游饭店业，尽管有其产业特殊性，但是使用廉价劳动力毫无疑问也使企业陷入低效率运转的恶性循环，更何况现在已经是“招工难”了。《劳动合同法》也已正式实施，尊重劳动者权益也应当被提上议事日程。