酒店自助餐：为何桥城难“生根”

近日，在宁波银行工作的许小姐和同伴一起到临近的余姚宾馆享受了一顿自助餐，虽然128元/位的价格并不算低，但觉得价有所值。回来之后，许小姐抱怨道：宁波、余姚等地的星级酒店都有自助餐，为什么慈溪本地的酒店却偏偏没有？

　　其实，真正让慈溪人认识自助餐应该是上世纪90年代初的事，街上突然冒出了不少火锅自助餐，有每位28元的，也有35元的，也不会超过60元一个人。它带给人们一种全新的就餐模式——想吃什么就吃什么，拿着盘子，你尽可去拿，只要撑得
下，大可不必假装矜持。

　　10多年过去了，火锅类自助餐渐次退出餐饮市场。而起源于欧洲的酒店自助餐，在上海、北京、广州、杭州等国内城市的酒店中逐渐流行起来。与前几年相比，如今在酒店的自助餐厅里，三文鱼、北极贝、哈根达斯冰激凌……早已不是新鲜货，厨师当着客人的面，现开生蚝、现煎鹅肝、烤龙虾仔成为体现自助餐档次的“新标杆”。

　　在其他地方的星级酒店忙着暗战自助餐市场的同时，慈溪的酒店自助餐市场却出奇的平静。事实上，在2005年前后，早在杭州、宁波等大中城市酒店推出自助餐之初，杭州湾大酒店就曾经“试水”过自助餐，但终还是放弃了这块“蛋糕”。酒店的副总经理童建东颇为无奈地告诉记者，没有消费群体是导致自助餐退出酒店的主要原因。作为一个五星级酒店，对经营成本控制尤其需要精准，自助餐如果没有稳定的客源，在准备原料方面就很被动。有时客人来得少，原料准备多了，第二天用不上只能全部扔掉，造成的浪费相当大。此外，一些企事业单位在应酬方面还是认为桌菜更适合沟通交流，对自助餐的形式缺乏认同感。

　　记者在采访中了解到，客源少、成本高、盈利小直接影响了我市星级酒店推自助餐的热情。钱塘国脉大酒店的总经理助理韩和平就表示，酒店暂时不会考虑自助餐服务。她说，酒店在对市场调研后发现，慈溪虽然经济发达，但还只是个县级城市，显然，对于需要有一定数量且固定的消费群体的自助餐来说，慈溪目前的市场还不成熟。尽管如此，近，雷迪森广场酒店还是在中午时段推出了78元/位的自助餐，而恒元大酒店也在每周末推出了98元/位的自助餐。对于为什么会选择特定时间段推自助餐服务，两家酒店的有关工作人员的观点如出一辙，就是考虑到酒店成本和市场因素。自助餐需要一定的营业面积、活动范围、厨房配套师傅，如果没有强大的消费市场支撑，酒店在经营成本上的压力相当大。

　　不过在采访中，几家酒店的负责人也向记者表示，看好酒店自助餐的前景。慈溪大酒店总经理张建祥认为，自助餐是一个渐渐流行的过程。原因很简单，对于顾客来说，选择自助餐既可以不受约束，随心所欲地享受美食，又可以很好地控制费用，是一举两得的事；而对酒店经营者来说，自助餐不仅可以省去一大部分服务费用，降低成本，还可以减少很多管理上的环节，是省心省力又省钱。这种双方受益的餐饮形式毫无疑问终会受到市场的追捧。

　　同时担任市餐饮协会秘书长的张建祥告诉记者，自助餐对于整个餐饮行业来说，还是一个“生力军”，目前正处于一个快速发展的阶段。在以前，自助餐人们吃的是新鲜和口味，而如今人们则更追求服务和品牌，因此，创建独具特色的“自助餐品牌餐饮文化”将是未来的取胜之道。